柠檬戚风蛋糕热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
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食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
水 | 克 | 1千卡 | 1千卡 | 0克 | 0克 |
总量 | 78克 | 柠檬戚风蛋糕热量/卡路里1千卡 | |||
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1/9. 书中蛋黄糊的拌合与我们平时也不同。
先将粉类和大部分糖(我放了90g)在大碗中搅拌均匀。
2/9. 加入油、蛋黄、水、柠檬汁、柠檬皮屑以及香草精(如果你放的话)。
3/9. 搅拌均匀。
4/9. 打蛋白。
先将蛋白打到起泡,加入塔塔粉(如果你加)继续搅打,我加了几滴柠檬汁,直到提起打蛋头后蛋白能形成柔软的尖角,加入其余糖份(我用30g),打到缓慢提起打蛋头能够形成硬挺的尖角。
书中说,细的糖可以使蛋白更膨松和稳定,下次我试试自己打的糖粉。
5/9. 将蛋白1/3与蛋黄糊混合。
6/9. 剩下的蛋白分两次与倒入蛋黄盆中,轻轻混合均匀。
7/9. 将面糊倒入模具中。怕18cm小黄不足以承担多加了这么多水分的大任,所以用了三能八寸模具,但感觉面糊有点少。
8/9. 放入预热160度烤箱,烤制55-60分钟。比平时的4蛋戚风烤温低时间长。想是因为这款蛋糕水分比较多?
要根据自己烤箱的脾气缩短或延长烤制时间。
9/9. 即将结束时用长竹签检查扎入蛋糕,无面糊带出,并轻拍蛋糕表面有弹性无沙沙声即可。
忘了拍出炉正面照,这次蛋糕涨得很平,无开裂,整体低于模具边缘不足1cm.
水的热量1千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;