猪肝这样吃才放心

事实上，这些年来上海加强了对猪内脏销售的管理，市场上的猪内脏必须有“动物产品检疫合格证明”和“肉类批发市场商品交易确认单”才能销售。此外，管理部门还经常对销售市场上销售的猪肝实行抽查，如果发现“无证肝”或“问题肝”，产品整个销售渠道——屠宰场和经营、销售商都将被课以重罚。正是这些严格的规定使得很多批发市场、副食品商场和农贸市场索性明令禁止买卖猪内脏，正规市场上的有证猪肝也越来越少。

无证猪肝哪里来?

来到位于宝山区的一家正规屠宰场。屠宰场一角，各种猪内脏堆成了一座小山。负责人向表示，他们把关非常严格。那座“小山”就是不合格的猪内脏，马上要送到专门的地方焚毁。

那么，市场上未经检疫的无证猪肝从何而来?“上海还有很多小型的私人屠宰厂，其中一些不规范的厂家，会把内脏当作‘顺水人情’半卖半送给来进货的经销商。”该负责人一语道破其中原委，“反正他们留着也没用，拿去焚毁还要花钱，几角钱一斤卖掉也是好的。经销商也管不了那么多，价格这么便宜，何乐而不为?只要有钱赚就好了。”

业内人士透露，现在农贸市场卖的猪肝和小饭馆的猪肝，有相当一部分就是没有经过检疫的无证猪肝。