烹饪是食物间奇妙的化学反应。不同的烹饪方式,会让食物所含的维生素、碳水化合物、微量元素、蛋白质、热量等要素发生变化。一般来说,蒸、炖、煮这三种烹饪方式可以让食材基本接近自身的理论热量值,而炸、煎、炒、烤等烹饪方法有可能会提高食材的理论热量值。因此,烹调食物或外食时,尽量选择蒸、炖、煮的烹饪手法。
此外,烹饪过程中善用技巧,也能降低食物热量。
1.油炸时,材料的表面不沾任何配料,可减少油量吸收。另外,油炸温度也是决定食品中热量的关键因素。如果温度较低,就必须延长油炸时间,因此会吸收更多的油。在适当的温度下快速油炸,是降低热量的关键。
2.尽量用铁网烤肉或鲜鱼,油脂会透过网洞流失,降低热量。
3.在加工肉类食品时,先去除脂肪部分。像鸡肉的大部分脂肪都集中在鸡皮内,只要去除鸡皮,就能降低20%左右的热量。
4.炒蔬菜时,把蔬菜切成大块。这样可以减少蔬菜与油接触的面积,降低热量。