网传吃蕨菜会增加食道癌胃癌风险？

合适的烹饪手段可以降低风险

芦柏震说，蕨菜对健康有正面的作用，也有负面的作用，但目前国内外专家的看法是，如果你并不是很喜欢蕨菜，那就没必要去尝新了，如果你很喜欢这种食物，偶尔吃一下，只要不是特别频繁，对健康的危害也不大。营养科医生夏文龙也认为，只要吃得适量，就没什么问题。“原蕨苷”是蕨菜中的致癌成分，芦柏震说，采取合适的烹饪方法，就可以减少“原蕨苷”的含量，降低风险。

“原蕨苷”是易于溶于水的。如果在烹饪之前把蕨菜在水中充分浸透且换几次清水的话，蕨菜中的“原蕨苷”含量就会下降不少。

此外，“原蕨苷”在常温下容易挥发，在酸或碱的环境下也不稳定，因此如果能用较高的温度烹饪，或是在烹饪过程中加一点醋，也能破坏其中的“原蕨苷”，降低致癌风险。