食物产生毒性并引起中毒的原因

（5）因摄入有毒成分的某些动植物（如食入毒藻的海水鱼、贝。采用有毒蜜源植物酿的蜂蜜）。这些动植物起着毒素的转移与富集作用。

（6）某些外形与食物相似，而实际含有毒成分的植物，被作为食物误食而引起中毒（如毒蕈等）。

食品从生产加工直到销售食用整个过程中，有很多因素可以使食品具有毒性。

例如，使用未经检疫的病死家畜肉加工的肉制品。使用搀假的牛乳加工的奶粉。使用未经消毒的朱乳生产的雪糕。使用不新鲜的鲐鱼生产的罐头，都曾引起食物中毒。

使用非食品原料——工业酒精（或甲醇）兑制的“配制酒”造成的甲醇中毒，也曾多次发生。使用不符合食品卫生要求的食品添加剂或加工助剂（含砷等毒物质）也曾造成食物中毒。生产工艺、设备、容器和包装材料不符合卫生要求也可使食品污染带有毒性。

例如，熟肉制品加工制作时，生熟不分交叉污染而引起食物中毒。采用生棉子榨油，毛油又未经碱炼，而引起棉酚中毒。生产蒸馏酒时，使用含铅蒸馏设备和贮酒容器，铅溶于酒中而造成铅中毒。