揭秘味精致癌疑团如何安全使用味精

营养学专家称，谷氨酸广泛存在于各种天然食物中，是天然食物蛋白的一种重要组成部分，如人们日常生活中广泛食用的葡萄、番茄等天然水果及蔬菜中都含有氨基酸钠。全世界的消费者每天都从各种天然食物中摄取一定数量的谷氨酸，其中欧美人从天然食物中摄取的谷氨酸数量远多于中国人，因此中国人饮食中谷氨酸的摄入量应比西方人少得多。比如意大利餐大量使用浓缩番茄酱调味，虽未再单放味精，但味精含量已远远高于中餐。现在全世界都采用发酵法生产味精。发酵法生产味精的原料基本上都是淀粉、砂糖、醋酸、糖蜜等天然物质，因此味精不是化学合成产品。

烹调得法不会生成焦谷氨酸

至于烹调时，在高温下是否可以使用味精，多年来一直有不同说法。营养学100℃温度加热半小时，仅有0.3％的味精生成焦谷氨酸，加热1小时才有0.6％的味精生成焦谷氨酸。其对人体产生的影响是微乎其微的。事实上鸡蛋和番茄等食物都富含谷氨酸，如果焦谷氨酸对人体有害，那么所有的食物就不能煲，不能煮，更不能煎和炒了。其实味精最好也应等菜煮好熄火后即时加入，因为这样也能更好地保持味精的鲜味，在这种情况下焦谷氨酸就更不会产生了。关于用味精含量达20％的食品连续喂养6个月的小白鼠视网膜会变薄75％的说法，但是实际上以吃水果的分量来吃味精，这可能吗？如果以这么大剂量的食盐来喂白鼠，白鼠也会变成“咸鼠”，这样是否也应得出食盐有害的结论呢？任何食物超量吃都会引来不良反应，比如维生素。