6、烘焙时,减少蛋糕四分之一的脂肪量,减少面包、松饼和松软曲奇饼干一半的脂肪量。
7、在烘焙制品中使用不加糖的苹果酱代替脂肪。在家庭自制食品中,用苹果酱来代替一半的脂肪用量。对于盒装的混合制品,用苹果酱来替代所需的全部脂肪,因为盒装干制混合制品中已经含有脂肪。
8、减少蛋黄的使用量,因为鸡蛋的蛋黄中含有脂肪。使用两个鸡蛋的蛋清代替一个鸡蛋。手工揉制的烘焙品可能仍然需要至少添加一个蛋黄,因为鸡蛋能促使烘焙品成型、变得松软及发酵。
9、使用植物油代替固体脂肪。要做到这样,需要在食谱所需用量的基础上减少大约四分之一的用量。对于蛋糕和酥皮饼,要根据实际情况调整其含油量,因为这些食物的含糖量各不相同且混合技术也不一样。
10、制作家庭色拉调料时,用一份油兑两份水和/或醋。