并非每颗苦瓜子都含黄曲霉毒素

多种食品霉变后都可能含“毒”

黄曲霉毒素既然是霉菌代谢的产物，那么它还可能存在于其他一些霉变的食物中。朱家进说，除了花生、瓜子外，其他坚果类食品如核桃、开心果、榛子、松仁，及大米、玉米、小麦等粮食作物中，都可能产生黄曲霉毒素。

要避免接触黄曲霉毒素当然是要避免食物发霉。比如控制湿度、低温保存、保证通风等。像花生保存湿度要控制8%以下的，大米是13%以下，玉米12.5%以下。可能大家对这种数据没什么概念，但大家在选购、食用这些食品时要注意几点——

尽量买新鲜的，生产日期近的食品。瓜子等坚果类食品最好选原味的，放久了更加不要吃。吃坚果的时候，不要一次性吃太多，毕竟油脂含量高，吃多了也不好。如果发现霉变食物一定要剔除，吃到了也不要偷懒，吐掉以后再用清水漱漱口。