4、蜂窝土豆
材料土豆150克,鸡蛋1个,面粉25克。生粉、白糖、精制油、精盐各少许。
做法
①土豆去皮,切成豌豆大小的粒,用清水漂洗。鸡蛋磕入大碗内,打散后加入面粉、生粉和精盐揉成团,接着再加入清水(约350克)调成较稀的面浆,然后在面浆里加入土豆粒。
②取一直径为35厘米的炒锅置火上,放入精制油烧至六成热,将面浆中的土豆粒捞出,先慢慢将其撒入油锅中成一个圆圈(浸炸),然后边炸边淋入少量面浆,直至锅中堆积的酥层形成一个“蜂窝”。
③将锅中油温控制在六成热,用右手蘸上碗中的面浆,然后张开五指将面浆洒在锅中“蜂窝”上,如此反复多次,直至将面浆洒完。
④待锅中“蜂窝”炸至成形酥脆时,捞出沥净油,稍后再将“蜂窝”移入圆盘内,撒上白糖即成。