4。使用新鲜或活的食物
蔬菜、鱼、肉的选购以新鲜为重点,因此学习保鲜也很重要。选择符合节令的食物也能顾及新鲜。
5。烹调时不可过热
水溶性营养素,用水长时间熬煮,会使营养素减半。油炒处理,太热会造成油迅速劣质化,使老化特质容易进入体内。
6。加热食品和生食各占一半
每次饮食中,加热食品或生食各占一半,或平均分担到三次正餐中。烤鱼搭配生菜,生鱼片搭配炒青菜。煮的食物太多时,可用海带及醋和水果来调配。
7。不使用过期、氧化食物
例如不用回锅油炒菜。就算不多,回锅油仍有氧化之虞。一旦氧化,会使身体形成生锈物质。鱼干长时间接触空气,即使没有过期也有氧化之忧。