危险的ＡＧＥ

为了验证膳食中的age对人体，尤其是糖尿病患者的影响，研究者将受试的糖尿病患者随机分为两组，两组患者所吃的膳食组成相同，但烹饪方法不同。高age膳食组比低age膳食组食物中的age多33％一44％。结果发现，高age饮食组患者的低密度脂蛋白胆固醇（ldl）比天然ldl的糖化作用高4倍，氧化作用高7倍。而低age组患者的ldl糖化作用下降50％，氧化作用下降80％。动物实验显示，降低膳食中的age可降低糖尿病动物的心脏病发病率或延缓心脏病出现时间。

如何减少膳食中的age

如何减少膳食中的age，以获得对患者的心血管有利的保健作用呢？

在较低的安全温度、用较短的时间烹饪食物就能减少age的产生，并可能降低糖尿病患者的心脏病发病危险。降低膳食age的关键是缩短高温度下的烹饪时间，即用尽可能短的时间煮或蒸熟食品，也可以用嫩煎的办法，尽量将食物材料切薄，在少量油中快速炒，都是可取的方式。

美国美国传统方法烹饪的烤火鸡是含age最多的食物之一。美国人的传统要将整只的火鸡烤制几个小时，这将生成非常大量的age。而对于我国膳食传统而言，长时间的炸、熬、炖、煮也有可能产生较多量的age。此外，在咖啡、可乐类饮料和巧克力饮料的制作过程中也会产生age，某些颜色深的无糖可乐类饮料，添加了焦糖化制品，后者含大量age。因此建议糖尿病患者饮用无色透明的无糖饮料．而不选用颜色深的饮料。