危险的ＡＧＥ

晚期糖化终产物

根据近期美国纽约西奈山医学院一项报道指出，糖、蛋白质和脂肪在高温下较长时间加工，可生成一种有毒化合物一一晚期糖化终产物，英文简称age。这就让长期存在于我们生活之中的“健康威胁者age”问题浮出水面。

事实上，age对健康的影响很早就进入了医学家，尤其是糖尿病医生的注意视线。已经证实，age在人体内积聚过多是糖尿病慢性并发症，如视网膜病变、糖尿病肾病、糖尿病足的重要发病机制。国外研究表明，age可加重糖尿病患者的血管损伤。除了体内代谢能够产生age代谢产物，还有一部分产生于食物加工过程中，通过进食被摄八人体，在体内也能造成不良影响。这主要是因为食物中的糖、脂肪、蛋白质在烹调加工过程中发生美拉德反应而产生。

美国vlassara专家认为终生进食含高age膳食的人，免疫系统会始终处于低度炎症状态．可损伤中小动脉，后者又可进一步引起心脏病和糖尿病常见的其他问题。糖尿病患者对age引起的血管损伤作用特别敏感。改变烹饪方法可以降低食物中的age含量。