学会忌口让你远离大肠癌

●煎炸熏烤和腌制发酵食品是帮凶

腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，易引发胃肠道癌肿。在烟熏类食品中含有致癌性的3，4－苯并芘。在熏制的肉中及煎炸类食品还含有较多的杂环胺类化合物，越是焦黄有害物含量越高。汉堡包、炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、糕点上的棕色脆皮以及油煎、油炸等食品中含有大量的丙烯酰胺，世界卫生组织规定，每千克食品中丙烯酰胺不得超过1毫克。而洋快餐炸薯条中丙烯酰胺高出规定标准约100倍，一包普通炸薯片超标500倍。丙烯酰胺可导致基因突变，诱发良性或恶性肿瘤。

此外，长期酗酒，包括啤酒，吸烟以及生活无规律、精神过度紧张、压力过大、不爱运动，这些直接导致大肠癌的因素远远大于遗传、种族因素的影响。