香草的3种料理方式

香草烹饪诀窍

有些香草比起别的有着更为强烈的独特香气，例如迷迭香、鼠尾草、百里香，因此烹饪时所使用的量应该各有不同。在烹饪前才将香草撕开或者切开可以更好地保持它们的香味。在烹饪的过程中香味可能会消失，所以不妨在最后才加入。

diy干香草

虽然新鲜的香草是最好的，但在没有新鲜香草的季节里，不妨用干的香草来代替。与新鲜香草相比较，干香草更为浓缩，因而烹饪时用量要减少。一般来说，干的香草用量在新鲜的四分之一即可。也就是说，用一小茶匙干的香草来代替一小把新鲜的。在烹饪之前，将干香草碾碎，或者提早加入菜肴中，都能够充分的发挥出香味和增进味道。最好在香草被风干后六个月之内食用。

香草香味最浓的时候，也是含有效成分最多的时候，一般会在初秋。在此时采摘并且保存，就能够收存最大限度的香味和药效。摘取香草的秘诀是要连茎剪下，稍微冲洗一下，然后5～10支绑成一束，挂在通风的地方阴干。大约摆放1个星期左右，直到变干为止。干透之后，可以放进密闭容器。存放时需要避免阳光直射，也不要放在高温、湿热的地方。