简介腌制蔬菜可以使用多种原料,常用的有白萝卜、胡萝卜、黄瓜、莴笋、蒜苔、莲花白、辣椒等。我国各地传统的蔬菜腌制品有上海雪里蕻、重庆涪陵的榨菜、广东酸笋、云南大头菜、常州香甜萝卜干等。在国外，日本的酱菜、韩国的泡菜等也久负盛誉 。
| 腌菜功效： | 促消化、促进消化、帮助消化、增强食欲 |
| 腌菜禁忌： | 胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人慎食；儿童不宜多食。 |
| 腌菜适宜： | 一般人群均可食用。 |
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腌菜GI值
GI值（少于55为低 / 大于75为高）：--
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